酱香五花肉是一道经典的家常菜，以五花肉为主要食材，通过酱香调料的腌制和炖煮，使肉质软烂入味，酱香浓郁，肥而不腻。以下是详细的制作方法。
一、食材准备 • 主料：五花肉500克 • 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片3片、葱段3段、干辣椒2个（可选）、盐适量、清水适量二、处理食材 1. 五花肉清洗干净，切成3厘米见方的块状。 2. 锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入1汤匙料酒和1片姜片，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除五花肉中的血水和杂质，减少腥味。三、炒制酱料 1. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化并变成深褐色（注意不要炒糊，以免发苦）。 2. 迅速放入焯好水的五花肉块，大火快速翻炒，使每块五花肉都均匀地裹上糖色。 3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果喜欢吃辣），继续翻炒出香味。
展开剩余45%4. 依次加入1汤匙料酒、2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。生抽可以增加鲜味，老抽主要起到上色的作用。四、炖煮入味 1. 加入适量清水，水量以没过五花肉为宜。 2. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟。具体时间根据五花肉的软烂程度来调整，喜欢吃更软烂的可以适当延长炖煮时间。在炖煮过程中，要不时打开锅盖搅拌一下，防止五花肉粘锅底。 3. 炖煮至五花肉软烂后，根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在五花肉上即可。五、装盘上桌将做好的酱香五花肉盛出，装入盘中，可以撒上一些葱花点缀，增加食欲。这道酱香五花肉可以搭配米饭、馒头等主食一起食用，味道十分美味。
制作酱香五花肉的关键在于挑选新鲜的五花肉，肥瘦相间的五花肉做出来口感更好。另外，炒糖色时要掌握好火候，这直接影响到菜品的颜色和味道。炖煮时要用小火慢炖，这样才能让五花肉充分吸收调料的香味，变得软烂入味。按照以上步骤操作，相信你也能做出一道美味可口的酱香五花肉。
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